Letter to Students [VI]

Letter to Students VI：

　豚肉について、
① シグナル源となるのは水と油脂であること（スペクトル）
② 測定変数であるTR（ラジオ波照射の繰り返し時間）を
　　　　短縮することによって脂肪組織を強調できること
　　　　（T₁強調イメージ）、

③ 筋肉の水の運動性は高く、脂肪組織の油脂の運動
　　　　性が低いこと（T₁値のイメージ）、
④ 肉類は筋肉組織の構造が複雑であるから、磁化率の
　　　　乱れが激しく測定変数であるTE（エコー時間）延長の
　　　　効果が得られないこと（T₂強調イメージ）、
⑤ 三次元データーをもとに立体描写によって、筋肉組織と
　　　　脂肪組織のインターフェースを可視化できること
　　　　（ボリュームレンダーリング）、
⑥ スペクトルの性質（ケミカルシフト）をもとにグラディエント
　　　　エコー法によって水と油脂の分布を区別してイメージに
　　　　できること（Dixon法）
を示した。

　これらは畜肉類の測定に共通した傾向であり、測定変数の設
定など基本的測定法の理解に役立てばと思う。　〔研究員〕　　　　
　　　　



参考文献：　　　小泉他　(2008) コンパクトMRIによる冷凍食品の解凍過程－冷凍豚肉と冷凍牛肉. 食品工業 51(24): 62-74. 　　小泉他　(2005) コンパクトMRIによる冷凍食品の解凍過程－野菜. 食品工業48(22): 56-72. 　　　Koizumi et al., (2008) A dedicated MRI for food science and agriculture. Food Sci.Technol. Res.14: 74-82.